Gastronomia y cocteleria de Tlaxcala

·         Mixiotes de conejo:

Elaborados a base de la piel de maguey, con la que se hacen unos bultitos que se rellenan con una mezcla de carne de conejo y chiles, que luego se cuecen al vapor.

·         Tlatlapas:

Se preparan a base de frijol tostado y molido, al que se le añade luego jitomate, epazote y chile.

·         Escamoles:

Se cocinan ya sea con mantequilla y epazote o fritos, para comerse con tortilla y guacamole.

·         Tlatloyos de huitlacoche

Hechos de masa de maíz negro y presentados con un guisado de huitlacoche frito con epazote, cebolla y chile y espolvoreados con queso fresco.

·         Alegrías

Se preparan con semillas de amaranto como ingrediente principal, miel y pasitas.

·         El Verde Tlaxcala

Bebida tradicional y muy parecida al mojito cubano, que se prepara a base de aguamiel, vodka, hojas de menta y jugo de limón.

·         El pulque

Es una bebida muy consumida en esta ciudad, es popular y a mucha gente le agrada su sabor. Se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero

·         Atole de maíz

Es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.

·         Agua de avena

·         Agua  de amaranto

·         Tepache